防疫期間如何科學又安全的儲存食物

防疫期間應儘量減少外出和聚集，居家做飯成為一種常態。適量科學儲備食物很重要，生鮮食物和保質期較短的食材不易儲存，尤其注意不要一次性採購過多。為説明消費者科學安全儲存食物，特做如下消費提示。

食物特點各不同

儲存方式需留意

不同類別食物

應採取不同的儲藏方式

哪些蔬菜、水果容易保存？
國民健康署建議18歲以上的成人，每天至少食用兩份水果（兩個拳頭）及三份蔬菜（一個半飯碗）。柑橘類的水果放在室溫較不容易腐壞，例如：柳橙、柑桔、葡萄柚，香蕉及蘋果這類水果的的營養也很豐富，都是不錯的選擇，但比較不耐放，建議可以將香蕉切成小塊，放入冷凍庫日後再解凍、食用。

水果的保存最重要的關鍵是要保存前「不要洗」，同時要注意「不要相剋」，香蕉會釋放一種乙烯的氣體，是催熟用的。可以拿保鮮膜包住香蕉根部，就可以起到保鮮的作用；有這樣催熟功能的水果另外還有有蘋果、木瓜、芒果、酪梨、釋迦、水蜜桃，放入冰箱前，要用塑膠袋包起來。如以保存性來比較，柑橘類大概是第一名，甚至放在室溫也較不容易腐壞，例如：柳橙、柑桔、葡萄柚。

另外也可以自己用冷凍的方式保存水果，蘋果、香蕉可以將香蕉切成小塊，葡萄、草莓可以整顆放入冷凍庫日後再食用。

至於蔬菜部分，中華食品安全協會建議民眾可以多選購蘿蔔、蕪菁、大頭菜、南瓜等「根菜類」，以及白菜，花椰菜之類的「花菜類」，不容易腐爛，口味也很大眾。大蒜、生薑和洋蔥也很適合多放一些在家中，不僅能增強免疫力，也是可以作為料理的調味。有些莖菜類的保存性也不錯，例如馬鈴薯、芋頭、蓮藕等。

莢果類：豌豆、莢豆、菜豆、豇豆、蠶豆、刀豆、鵲豆、翼豆、毛豆。瓜果類中的南瓜、胡瓜、絲瓜、扁蒲；茄果類的番茄；其他類的玉米等；結球菜中的甘藍（高麗菜）、大白菜，也是較久放的蔬菜種類。

冷凍水果、冷凍蔬菜比較沒營養？
民眾對於「冷凍」的食品常常有一個迷思，就是比較不新鮮、不營養，但是其實這個想法是錯誤的！業者在加工時，會挑選在成熟顛峰期的蔬果冷凍起來，這個時候的蔬果最具營養價值。

2013年美國的佐治亞大學研究營養價值當中比對新鮮和冷凍食品在購買五天後的營養價值差異。研究發現在購買當天，冷凍食品和新鮮食品在營養價值都是相似的。但是在冰箱中放超過五天後，新鮮食品中的維生素A，維生素C和葉酸含量就會少於冷凍食品了。

另外，以肉品為例，美國的家禽工廠都必須採用HACCP系統管理生產，且利用屠宰後4小時內以超低溫急速冷凍法，經過0°C~-5°C的冰晶生成帶，將生鮮雞肉的多汁及營養鎖在雞肉中，讓雞肉口感更加美味可口，而且從製造、倉儲、運送、販賣到消費者購買、存放；這一連串的的步驟都需要在-18°C以下進行，讓消費者購買時，也能吃到新鮮美味的雞肉。

冰箱儲存應科學，分門別類有講究

需要冷藏或冷凍保存的食物，儘量分隔或獨立包裝後，及時放入冰箱，避免長時間暴露在室溫下。

熟食和直接入口食物，宜放在冰箱上層；生食宜放在下層，避免貼近冰箱內壁。注意冰箱內不要放得過滿，以免影響製冷效果，還要注意定期清理過期、變質食品。

冰箱冷藏保存的剩菜、剩飯，再次食用前應確認沒有腐敗變質，並徹底加熱。

冰箱使用小提示

冷藏冷凍要及時

熟食在上生在下

獨立包裝避免貼壁

不要過滿定期清理

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