豆類食物怎麼吃更健康,減肥必吃毛豆和黃豆

對於減肥的朋友來說，攝入足夠的蛋白質非常重要。蛋白質本身消化吸收較慢，飽腹感強，可以推遲胃部排空，從而抑制進食欲望。此外蛋白質能抑制合成脂肪的荷爾蒙分泌，減少贅肉的產生。

減肥過程中蛋白質攝入不足，還容易引起皮膚乾燥、掉頭發等現象。除了肉類、蛋奶、富含蛋白質的食物還有堅果、大豆類和豆腐等豆製品食品等，今天就給大家盤點各種豆類的功效。

豆科植物種類繁多，在全球約有2萬多種，同樣都稱為「豆」，但營養組成與分類卻大不同！營養師分享，曾遇過一名奶奶每天喝綠豆湯消暑，3個月內血糖狂飆，一問之下才發現她以為「綠豆是蔬菜」天天喝。事實上，常見的豆類可分為碳水化合物、蛋白質與蔬菜，所含營養價值與功能相差甚遠，透過一張圖你能清楚分辨出幾種。

營養師透過一張圖，帶你看懂豆類家族12名成員，該歸類在哪一區：

1.碳水化合物：提供能量、帶來體力
成員：花豆、紅豆、綠豆、皇帝豆、蠶豆、青豆仁

2.蛋白質：幫助建構肌肉
成員：毛豆、黑豆、黃豆

3.蔬菜：富含纖維及維生素，可幫助排便順暢、腸道健康，較不易影響血糖
成員：菜豆、四季豆、碗豆莢

冰品、甜湯內最常出現的紅豆，營養師孫語霙曾指出，其屬於主食類，富含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B群、鐵、磷、鉀及多種胺基酸等營養成分。但其中鉀含量較高，有利鈉排出，因此可消除水腫；另外富含鐵質，可促進血液迴圈。她也加碼分享，紅豆纖維質含量豐富，能有效刺激腸胃蠕動，預防便秘，達到排便順暢的效果。

醫師提醒，除了腎臟病患者要特別留意高鉀外，多數人都可食用。另外它富含鐵質與有利尿功能，因此應避免和會阻礙鐵質吸收的茶、咖啡共食；頻尿者在睡前也應儘量避免食用。

網友最常見的綠豆，在中醫看來有清熱解毒、消暑止渴與健脾功能，夏天喝綠豆湯能夠防治中暑、目赤、喉嚨痛、便秘、尿赤與煩渴等症狀。尤其是常在高溫環境工作的人，最適合喝。

至於毛豆，營養師指出，其指的是「小時候的黃豆」外觀青綠色，又分為有殼及無殼，在一般料理中算是蔬菜類，但營養價值卻是「豆魚肉蛋類」的豆類，蛋白質含量高於一般蔬菜，同時兼具豆類及蔬菜兩者營養特性，是不可多得的健康好物。

其與黃豆同樣為豆製品，蛋白質雖低於黃豆，但熱量僅僅一半，且相對普林含量較低，β－胡蘿蔔甚至大勝黃豆10倍，適合網友們當做點心食用。

對於吃素不吃肉的朋友而言，毛豆為入菜好選擇，平均100公克熱量為125大卡，蛋白質含有13.8公克，豐富膳食纖維8.7公克，糖質僅6.1，不妨將毛豆當做下午茶，或是晚間宵夜

春秋天可多吃鮮豆

四季豆、豌豆、豇豆等就是很應季春季食材。它們算是蛋白質含量高的蔬菜，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。四季豆中的B族維生素含量特別豐富。而且還是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜（膳食纖維、鉀鹽都是有利於減肥的好東西）。無論切絲配肉絲炒食，還是加醋汁涼拌，都很好吃。同樣，細長的豇豆也跟四季豆類似，焯水後涼拌即可。

特別提示：四季豆要注意炒熟後才能吃，否則會引起中毒。判斷其是否熟透，不要隨便嘗，可看豆莢是否由直挺變為蔫弱、顏色由鮮綠色變為暗綠。而豌豆不宜蒸煮時間過長，否則會使營養成分流失。

豆芽營養頂呱呱

綠豆芽維生素C的含量較高，而且綠豆芽還含有膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等營養素。

與綠豆芽相比，黃豆芽的營養價值更高。黃豆芽爽脆鮮嫩，所含的蛋白質和維生素C也較高。浙江省台州醫院營養科主任何曉琴表示，黃豆芽的水分和膳食纖維的含量也不低，總體來說有清熱解毒、滋潤肌膚等功效。此外黃豆芽還含B族維生素、鈣、磷、鉀和植物蛋白。

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