薑黃有哪些營養價值？薑黃的抑癌原理是什麼?

近年來，薑黃被視為是具有抗癌的保健功效，到底薑黃有哪些營養價值？

薑黃越來越受歡迎的緣由:化療能將癌細胞殺死，但這種方法忽略了癌症的根本原因，而且並不能幫助在體內產生“抗癌”的環境。殺死健康細胞並引起衰弱，帶來這樣副作用的毒性化療藥物在對抗癌症幹細胞（一種調節腫瘤生長的母細胞）時其實並不是非常有效。

事實上，這些毒性藥物而造成的結果會使人體更容易受到癌症幹細胞的刺激，刺激它們產生更多的耐藥細胞。

然而，化療確實能夠殺死大量的癌細胞，但這並不是說它不應該被使用。但是，許多綜合性醫療保健專業人士的觀點是：當有更安全、無毒的選擇時，化療應該作為最後的手段，而不是第一道防線。

薑黃，薑黃中的抗癌成分叫做“薑黃素”。薑黃又名：郁金、寶鼎香、毫命、黃薑等。薑黃也叫毛薑黃，不是我們菜市場經常看到的生薑，只是形狀像薑而且色黃，因此取名為薑黃。薑黃是一種多年生、有香味的草本植物，既有藥用價值，又可作調味品和黃色著色劑。薑黃粉是家庭使用的普通調味料。咖喱中的黃色物質主要便是薑黃粉。

不但古中醫將薑黃入藥，古代印度人也將薑黃入藥。古印度的Ayurveda（阿育吠陀，古代印度的草藥醫學）也將薑黃入藥用，印度人認為薑黃內服可以治療很多種疾病，外用還可以治療多種皮膚疾病。印度人甚至將薑黃作為食物的佐料，日常服用。印度人罹患癌症的比例較低，與印度人的這種飲食習慣有一定的關係。

另外，Siddha Medicine（泰米爾古醫學）、Unani Medicine（莫臥兒帝國醫學）和其它亞洲國家的古醫學書籍中，也有將薑黃入藥的記載。

薑黃的多種作用也引起了現代醫療界的注意，現代藥理學證實薑黃有抗炎作用、利膽作用、保肝作用、抗消化道潰瘍作用、抗血凝和抑制血小板聚集作用、降血脂作用、抗氧化作用、抗生育作用、抗腫瘤作用、抗突變作用、抗病原微生物及原蟲作用、促進創傷癒合的作用、促進子宮興奮作用以及對心血管系統的保護作用。

薑黃的抑癌原理：

一是抑制腫瘤血管生成，研究發現，薑黃素不僅能對人臍靜脈內皮細胞的血管生成產生明顯的抑制作用，還可引起預先形成的血管破裂，而血管生成是腫瘤組織迅速增殖和轉移擴散的重要條件之一；

二是抑制金屬蛋白酶的分泌：用薑黃素處理的人臍靜脈內皮細胞上清液表現出薑黃素影響金屬蛋白酶明膠分解活性的下降，這說明在內皮細胞形態發生過程中，薑黃素通過調節金屬蛋白酶的活性來抑制血管的生成。

2013年8月22日，維吉尼亞聯邦大學梅西癌症中心研究人員在實驗室中根據抗噁心藥物沙利度胺的結構特點，將沙利度胺與廚房中常用的香料薑黃混合創建了一些新的雜交分子，這種分子化合物能有效地殺滅多發性骨髓瘤細胞。研究論文刊登在Organic & Biomolecular Chemistry雜誌上。

在對小白鼠進行的試驗中，薑黃對癌細胞有著明顯的抑制作用。

東京大學的研究團隊研究合成了一種薑黃素化合物，在小白鼠身上試驗後，被注射化合物的小白鼠身上的腫瘤大小明顯比未注射的小了一半以上。

薑黃是一種比較常見的食物，這種食物，既可以用來當調味品，製作各種各樣的菜肴，也能夠直接煮湯服用，調理人體所存在中的各種問題。薑黃比較常見的做法有：薑黃炒飯、薑黃瘦肉湯、橘絡薑黃湯、薑黃熗蓮藕、薑黃豆腐涼拌魚腥草等。那麼，這些菜的具體做法是什麼呢？

1、薑黃炒飯

薑黃當調味料食用時中可以用來炒飯，在製作以前需要準備一碗米飯和適量的海鮮，把海鮮洗好以後去掉水分，炒鍋中放油加熱以後放入蔥花炒香，隨後把海鮮入鍋炒制，然後加入薑黃粉炒勻，最後把米飯入鍋炒散，加入食用鹽調味，調勻以後就能出鍋食用。

食材：白飯兩碗、青豆、紅蘿蔔丁、香菇丁、木耳丁、青椒丁、紅椒丁各2湯匙、薑末半湯匙、薑黃粉1茶匙、生抽1茶匙、鹽少許。

做法：熱鍋放適量油，下所有蔬菜拌炒，下醬油和少許鹽;下白飯，中火翻炒至飯粒分明，再下薑黃粉炒至均勻即可關火品嘗。

2、薑黃瘦肉湯

薑黃瘦肉湯也是薑黃的常見吃法之一，製作時需要鮮薑黃二十克，瘦肉一百克，鹽適量。把薑黃洗好以後切成小片，把瘦肉也切成片狀與薑黃一起入鍋，加清水煮制，煮到肉爛以後加入食用鹽調味，調勻以後就能出鍋食用，這種薑黃瘦肉湯對女性的閉經和產後腹痛有很好的調理功效。

3、橘絡薑黃湯

橘絡薑黃湯能活血降脂，是薑黃的經黃吃法之一，平時製作時需要準備橘絡六克，薑黃十五克，把它們用清水冼淨，一起入鍋，加入清水煮制，煮開以後調小火力，慢慢的煮制一個小時左右就能煮好，煮好以後取出降溫就能直接飲用。

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