腸胃不好的人麵包吃前烤一烤,養胃護胃中和胃酸

大約在西元前3000年前後，古埃及人最先掌握了製作發酵麵包的技術。最初的發酵方法可能是偶然發現的：和好的麵團在溫暖處放久了，受到空氣中酵母菌的侵入，導致發酵、膨脹、變酸，再經烤制便得到了遠比“烤餅”鬆軟的一種新麵食，這便是世界上最早的麵包。古埃及的麵包師最初是用酸麵團發酵，後來改進為使用經過培養的酵母。

在古代漫長的歲月裡，白麵包是上層權貴們的奢侈品，普通大眾只能以裸麥製作的黑麵包為食。直到19世紀，麵粉加工機械得到很大發展，小麥品種也得到改良，麵包才變的軟滑潔白了。

近期因居家避疫的措施，加上許多人不想常去超市、賣場捕貨，每個人在家「囤食物」的意願大增，白米、麵包等易放的物品也增加，導致出現「居家胖」後遺症，尤其麵包令人又愛又恨，然而研究顯示，只要對麵包進行一個動作，對身體會有更健康的效益。

雖然新鮮或熱呼呼的麵包讓人很有幸福感，但就如白飯一樣，冷掉的白飯跟熱飯相比，不但熱量比較低，升糖指數（ＧＩ）也會更低，主要的原因是澱粉類食物放涼或冰過之後，產生的「老化澱粉（或抗性澱粉）」，會讓攝取者更容易有飽足感，且能抑制食慾，間接減少熱量的攝取。

而麵包也是澱粉類食物，在放冷或冰過之後，自然也會產生老化澱粉，在《歐洲臨床營養期刊》的研究發現，白麵包冷凍後再烘烤，升糖指數降低了39％，連高峰值也降低了，跟未冷凍過的麵包相比，體內的胰島素較不會熱烈的分泌，儲存更多肝醣在身體裡。

此外，麵包冰凍狀態下直接烤來吃，比冷凍後自然解凍後再吃，升糖指數下降更多，其實冷凍的麵包直接烤來吃，口感幾乎跟剛出爐的差距不遠，這真是一個好消息，因為這樣做仍可以吃到好吃的麵包，而且裡面的澱粉會變得更健康，只要先把它們冰凍起來就好。

需要注意的是烤麵包片時，一定要控制好溫度和時間，只需一兩分鐘，到微微發黃的程度就行了，千萬不要一直烤到顏色發褐變黑，否則食用後不利於身體健康。對於胃酸過多的人來說，麵包，麵包片、等都是碳水化合物，這樣吃下去，往往會刺激胃酸分泌，加重泛酸。如果把麵包片、饅頭片烤一烤再吃，就能起到“養胃”的作用。這是因為，烤焦的麵包片上會形成一層糊化層，這層物質可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保護胃黏膜的作用。。

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