清明節掃墓祭拜品草仔粿,腸胃不好的人要少吃!

草仔粿(或稱草粿)，客家語稱為艾粄。一種常見的小吃，為閩南地區及臺灣中元普渡和掃墓祭拜之米制食品，多攙入鼠曲草而為草色，扁平約巴掌大小，外或有龜印，內以蘿蔔切絲剁碎為包餡，味道鹹，綠色外表，以植物葉為墊。

清明節除了祭祖掃墓，免不了有應景食品，除了大家所熟知的潤餅外，因歷史緣故，傳統美食大多以冷食為主，如：草仔粿、紅龜粿及艾粄等，不過，中醫師提醒，這些食物需易得、耐放，因此大多是糯米製品，一般民眾盡量別吃太多外，有4種族群也一定要特別留意，享用節慶食品必須注意適量及健康。

歷史的流傳，現今清明節大多會吃潤餅、草仔粿、紅龜粿、青糰子、艾粄及棗糕。但中醫師褚衍強提醒，因為上述食物需要容易取得、耐放且風味獨特的特性，所以清明美食大多為糯米製品，不過，其高升糖指數與難消化的問題也不容忽視。

褚衍強解釋，升糖指數指的是吃進的食物經由人體消化吸收後，讓血糖上升速度快慢的數值，而糯米因含有大量支鏈澱粉，當在口中咀嚼與進入腸道消化時，極易與人體的澱粉酶反應，造成血糖大起大落，故被列為「高GI」食物之一，不利於高血糖患者穩定血糖，有糖尿病問題的民眾須多加留意。

至於難消化的問題，褚衍強說明，由於糯米性質軟黏，在消化時容易消化不全，並產生脹氣或胃酸增加的現象，也因為黏滯難化的特性，因此腸胃需耗費更大的能量，去處理腸道中的食物殘渣。

也因具有黏性高，不容易化解的特性，褚衍強表示，無論腸胃好壞都不能過食。有4種人需謹慎食用，包括容易打嗝、脹氣與泛酸；腸胃消化功能較弱的兒童、老年人；生病和病後初癒者及平時容易口乾舌燥、便秘及熬夜晚睡的人。若還是忍不住想吃，中醫師表示，謹記少量原則，不要一下子食用過多糯米製品，並搭配容易消化的食物一起食用。

另外，也可酌加健脾利氣的藥材一同烹調，褚衍強舉例，如：山楂、酸梅、酸梅湯、麥茶、鳳梨、香蕉、火龍果或奇異果等；再次提醒大家，在慎終追遠清明時節，享用節慶食品的同時，要留意適量及健康。

新鮮草仔粿怎麼做?

步驟 1

新鮮艾草稱好之後用沸水稍微汆燙，水里加一點小蘇打會使艾草比較綠。瀝幹、切成很細的碎末，備用。

步驟 2

將糯米粉與澱粉、糖粉、鹽混合加水揉成團，說不要一次性加完，一點點加，這個階段麵團需要比較幹。取40g糯米團到鍋裡煮熟，然後撈出瀝幹，揉回糯米團中，揉勻均。

步驟 3

將瀝幹的艾草碎放入糯米團揉勻。艾草揉的過程中會出水，因此一開始麵團一定不能太軟。如果太稀，要加點糯米粉補救。

步驟 4

將糯米團搓成條，切成均勻大小的劑子，蓋保鮮膜保濕備用。

步驟 5

蘿蔔乾絲提前泡水、瀝幹、切短備用。

步驟 6

蝦皮或蝦米用米酒泡軟，紅蔥頭切碎，與蘿蔔乾絲、肉末一起炒香，加胡椒、醬油、糖調味。

步驟 7

糯米團劑子壓成圓餅，邊緣薄中間厚，包餡兒，收口處放底部。

步驟 8

墊粽葉或烘焙紙，墊紙上面刷點油，稍有間隔距離地排放，中到大火蒸15-20分鐘。

步驟 9

蒸熟之後顏色會變深，像翡翠似的也蠻美的。

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