洋芋片只吃“非油炸”,是因為沒有油更健康嗎? 別再被忽悠了

洋芋片，指薯片。是將鮮洋芋切成如紙般的薄片後，炸成酥酥脆脆的零食。吃起來哢滋、哢滋的聲響，酥脆無比，鹹鹹香香的美味，令人一片接一片的，愛不離口。它已成為世界上最受喜愛的零食之一，並研發出各式各樣的口味，光是美國的民眾，一年就要吃掉60億美元的洋芋片。不過，現在市面上研發多種洋芋片，號稱非油炸，是利用「烘烤」製成，可降低油脂及熱量，讓許多人認為選這種就一定健康、沒問題。對此，有專家解惑，為了讓洋芋片較為美味，裡頭會加入更多添加物，且還多了1道步驟讓熱量直接爆卡。
食品技師張邦妮分享，不少人認為洋芋片是高熱量垃圾零食，甚至含有一堆有害物質，但也疑惑烘焙洋芋片是否較為健康。食品技師解釋，洋芋片之所以被歸類為不健康的食物，原因有5個，第一、高熱量，使用油炸的方式製作因而含有高量油脂，一小份20－30公克（5－10片），就含有約150大卡的熱量，相當於半碗飯，一次整包下肚，就等於多吃2－3碗飯。

第二、過多食品添加物，張邦妮說，洋芋片的成分標示除了馬鈴薯原料，還有許多添加物，如：油脂、澱粉、調味粉、增味劑、色素及香料等，合法使用的添加物雖不會讓我們感覺到不適，但現代人的飲食習慣，一日三餐都可能吃到加工食品，累積在體內的結果也可能造成超量，或產生其他加乘的效應，長期下來容易造成身體負擔。

張邦妮表示，第三、高鹽分，洋芋片的調味通常甜甜鹹鹹，除了含糖量高，鹽分含量也不低，1、2包洋芋片可能會超過每人每日鈉總攝取量的2400毫克，增加代謝負擔。

張邦妮提到，第四、自由基，經過高溫油炸的洋芋片容易使不飽和脂肪氧化，吃進體內便會製造大量自由基，過多會攻擊我們的細胞，使器官老化、皮膚鬆弛、血管堆積脂肪，嚴重還可能引起各種疾病。最後則是丙烯醯胺，食品技師解釋，澱粉質經過高溫處理後，不管是烘烤或油炸都容易產生丙烯醯胺，且是毒性很高的致癌物質，累積過多在體內，就容易增加罹患癌症機率。

至於現正流行的烘焙洋芋片以烘烤代替油炸，張邦妮指出，確實可以減低用油量，但為了維持口感，加工程序中仍會噴上油脂，讓烤出來的洋芋片酥脆可口的同時，含油量也隨之提升，因此無論是烘焙或油炸，熱量及油脂都還是很高，且為了讓烘焙的更美味，糖、鹽、添加物和調味料等可能還會加更多，整體而言並非更健康的選擇。

張邦妮也說，如果還是想吃洋芋片解解饞，偶爾還是可以吃一點，但要記得遵守幾項原則，包括成分、營養標示、效期是否清楚，選擇調味料、添加物種類較少的產品.

洋芋片雖然被越來越多的人詬病為“垃圾食品”，但是其銷量卻是只增不減。在“一吃就停不下來”的食物排行榜裡，洋芋片亦榜上有名。究其原因，是洋芋片製作過程中增加了香脆感，黃瓜、番茄、牛肉、麻辣等多種味道的調製又使其更加吮指回味，欲罷不能.

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