晚上的剩菜,第二天能吃嗎?正確保存烹飪無害!

很多老年人做菜都喜歡多做一點，做的少怕不夠吃。而做多了，就會留著第二天再繼續吃，這是很多老年人都有的習慣，已經根深蒂固了。勤儉節約是我們的傳統美德，剩下來的飯菜還有很多，倒掉確實可惜。近些年一直都在說隔夜的菜不能吃，會給身體帶來損害，大多數人聽到以後，注重健康會有所注意。有的人還是不願浪費，就會想用其他方式來降低傷害，就是覺得隔夜菜再炒一遍就安全了。究竟隔夜菜能不能吃？再炒一遍就沒事了嗎？

「聽說吃隔夜菜會致癌，這是真的嗎？」食藥署解釋，坊間謠言指出青菜中的硝酸鹽與亞硝酸鹽經過特定的化學作用，轉換為「致癌物質－亞硝胺」，導致常吃隔夜菜會引發胃癌或其他癌症。但事實上隔夜菜並不會致癌，沒吃完的食物應盡速放進冰箱保存，充分加熱後盡早食用完畢，別放在冰箱太久，以避免滋生細菌、導致微生物汙染。

台灣營養基金會執行長吳映蓉營養師在《今健康》文章中也曾提到，隔夜菜會引發致癌疑慮，主要是食物中硝酸鹽轉變為亞硝胺，但其實「要走到這一步也不是那麼容易」，硝酸鹽需先轉換為亞硝酸鹽，並與蛋白質結合，才會變成亞硝胺，且過程需經過細菌催化，因此民眾在準備便當時，只要處理得宜不會有太大問題。

林口長庚毒物科醫師顏宗海則解釋，亞硝胺在動物實驗中屬於致癌物質，會使腸胃道長出惡性腫瘤，不過由於硝酸鹽是水溶性，平常洗菜或煮菜時，就會把化合物洗掉。因此，人類因吃隔夜菜罹患癌症的機率微乎其微，除非是與海鮮、起司等含有胺的食物一同食用，才有可能引發致癌風險。

要怎麼吃隔夜菜才健康？顏宗海提到，隔夜菜保存以一天為宜，並應放入冰箱冷藏保存，杜絕細菌滋生的機會。食用前可用電鍋或微波爐復熱至全熟，以防食物不慎受細菌感染，引發腸胃道疾病的發生。

一般儲存隔夜菜的方式，都是放在冰箱，想要更放心的吃，就要保證冰箱是安全的。冰箱也要定期的清潔，長時間不清潔，各種食物儲存之後，還是會容易滋生細菌的。如果與菜接觸到了，就有可能讓細菌進入體內，給身體帶來相關問題

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