哪些蔬菜營養高,炒好的菜趁熱吃營養更豐富

蔬菜在膳食結構中的地位不言而喻，不愛吃蔬菜被認為是不良的飲食習慣之一。其實，在比較注重蔬菜營養的人眼裡，蔬菜也是有“鄙視鏈”的。高營養、味道好的蔬菜備受青睞，下面來看看都有哪些。

蘆筍

蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸，特別是含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近，甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。蘆筍有助於去除水分，它也經常被推薦給那些患有腫脹、腎病或患有高血壓的人。蘆筍中含有的成分可以刺激尿液產生的天門冬醯胺。

番茄

每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄擁有的美容護膚作用也被許多人認可：其作用主要體現在於它的抗氧化性，除了其中所含有的維生素C有抗氧化作用之外，番茄紅素也是抗氧化成分之一，因而常吃番茄可以幫助機體清除體內多餘的氧化自由基，從而起到抗衰老的作用。

甘藍

像其他綠葉蔬菜一樣，甘藍以其健康促進品質而聞名，其營養密度和抗氧化劑含量。一杯（67克）的生甘藍含有大量的B族維生素，鉀，鈣和銅。它還滿足維生素A，C和K的全部日常需求。由於其抗氧化劑含量高，甘藍也可能有益於促進心臟健康。

胡蘿蔔

胡蘿蔔中含有維生素A，只需一杯（128克）即可提供每日推薦值的428％。它們含有β-胡蘿蔔素，一種抗氧化劑，使胡蘿蔔具有鮮豔的橙色，可以幫助預防癌症。對於每週吃胡蘿蔔，參與者前列腺癌的風險下降了5％。

西蘭花

它富含稱為硫代葡萄糖苷，以及含硫化合物的植物蘿蔔硫素，副產物的硫代葡萄糖苷。蘿蔔硫素它被證明具有對癌症的保護作用。在一項動物研究中，蘿蔔硫素能夠減少乳腺癌細胞的大小和數量，同時也阻止小鼠的腫瘤生長。

炒好的菜趁熱吃:有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然後在鍋裡溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%，若長到1小時，就會損失20%。有吃蔬菜要“好色”。深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色的蔬菜比淺色的營養價值更高，尤其富含β-胡蘿蔔素.

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