哪些蔬菜沒煮熟毒勝砒霜?蔬菜烹調原則有哪些呢？

很多人喜歡生吃蔬菜，認為能減肥或避免蔬菜營養流失，但不是所有蔬菜都能生吃。有些蔬菜若沒有煮熟就食用，容易造成腸胃不適。有些蔬菜只需簡單調味或醃漬後生吃，就很美味，例如小黃瓜、番茄、生菜、甜椒。但有些蔬菜則是一定要煮熟才能食用。植物為了自我保護，在生長時會產生天然毒素。但這些天然毒素並沒有那麼可怕，基本上通過加熱烹調、食品加工等，都可以降低其對人體的影響程度。
蔬菜沒煮熟毒勝砒霜

1、茭白
因茭白、菠菜、竹筍等中含有較多的草酸，其被食入腸道內會和鈣反應生成不易吸收的草酸鈣，從而影響人體吸收鈣而使人身體缺鈣。
解毒方法：食用前千萬記得要用開水焯一下。

2、菠菜
因菠菜和芥菜等蔬菜所富集的硝酸鹽雖本身對人體的毒性不高，但受到人體內微生物的作用，便會轉化為更有毒性的亞硝酸鹽。所以不宜生吃。
解毒方法：一定要把菠菜和芥菜等蔬菜燒透煮熟再吃。

3、四季豆：
沒有煮熟的四季豆中含有的皂素會嚴重刺激消化道，且其中含有的凝血素會凝血，以及其中含有的亞硝酸鹽與胰蛋白酶會刺激人體中的腸胃，從而導致人易引發食物中毒以及產生胃腸炎等病症。
解毒方法：四季豆一定要煮透、煮熟。

4、木耳：
因為新鮮木耳中所含有的葉林類光感物質在被人食入人體後，會導致人們出現日光性皮炎，嚴重甚至會導致皮膚瘙癢、水腫以及疼痛等現象。
解毒方法：新鮮木耳一定不能吃，要煮透煮熟。

5、木薯
因木薯的根、莖、葉等全柱各部位都含有有毒物質亞麻仁苦苷，食入生的或沒有煮熟的木薯，很容易導致中毒。若一個人食入150～300克生木薯就會馬上引起中毒，嚴重導致死亡。
解毒方法：在吃木薯前先把皮去掉，然後用清水浸泡薯肉來使氰苷溶解。大概泡6天左右就能除去70%左右的氰苷，然後加熱煮熟就可以吃了。

健康吃蔬菜既能攝取營養，還可以達到養生效果。蔬菜烹調原則有哪些呢？

1：先洗後切
流水沖洗、先洗後切，不需要將蔬菜在水中浸泡時間過久，蔬菜中的一些維他命和礦物質會被浸泡久了溶解掉，流失掉營養。

2：急火快炒
蔬菜中含糊蘿蔔素的，需要用大火快速翻炒，可以減少維他命的損失，菜中的胡蘿蔔素營養也不流失。

3：開湯下菜
一些蔬菜中含維他命C含量高、適合生吃，涼拌吃，沙拉吃，或者卷肉吃都可以。或者在沸水中煮1~2分鐘後再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。帶根類的蔬菜需要把根部煮熟先，軟化纖維，蔬菜口感就得到改變。

4：炒好即食
蔬菜炒熟後別放太久，容易使蔬菜發黃，營養就缺失了，必須儘快吃掉；現做現吃，也避免反復加熱，以減少營養的損失和亞硝酸鹽的增加。

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