吃素就是健康飲食嗎?飲食內容要注意

吃素原本是一種宗教上的飲食方式，但隨著現代都市病如肥胖、冠心病、糖尿病等有所增加，而且人們發現這些疾病與飲食有關，所以吃素變成了一種流行，吃素食的人也很多。雖然吃素有很多好處，如素食中含有豐富的纖維素，可減少患便秘、直腸癌、膽結石、痔瘡的機會，但吃素方式不正確、烹調不科學時，吃素就不利於健康，甚至還會引起某些疾病。

從營養學的角度來看，素食和動物性食物都可以提供豐富的營養成份，但素食在營養成份方面有一些缺陷，例如素食中所含的蛋白質屬於不完全蛋白質，不能提供人體所需的所有氨基酸，營養價值就差一些。

現代人越來越多人重視健康飲食，不少人在減肥時都會選擇少吃肉，多吃蔬菜、水果，甚至嘗試吃素，希望身體、體態健康的同時，也能朝著目標「變瘦」邁進，但是卻不曉得自己吃進的根本是「不健康的素」，甚至會愈吃愈胖、維持不了身材，讓減肥計畫破功！

吃素不等於健康　飲食內容要注意

常有人納悶問：「為什麼吃素好像沒有比較瘦？」對此，營養師強調，吃素不等於健康減肥，尤其是素食中常見的素肉，其多用黃豆、蒟蒻、穀類等再加工製成，不僅高熱量、低營養，吃多無助減肥也不利健康，建議應以新鮮、天然、原型的食物為首選。

另外，蔬菜在烹調的過程中，也常會使用油炒、油炸、淋醬，甚至勾芡，如此一來，一不小心就可能攝取過量的油脂

補充足夠蛋白質　避免重口味料理

蛋白質是身體主原料，動物、植物的必需胺基酸種類不同，若吃素者沒有注意蛋白質間的搭配互補，很容易讓胺基酸不全面，進而使身體無法健康運作：若再加上長期好油壞油比例失衡，身體也容易發炎，造成肥胖、水腫等問題。值得注意的是，為增加食用口感，讓口味多變化，素食也常用糖醋、紅燒、醬料來調味，而高糖會轉化成脂肪囤積，高鈉則易水腫，因此最好避免重鹹、重甜等高熱量料理。

健康吃素　把握這些原則

若想要吃素吃得健康無負擔，營養師建議，多吃原型食物，避免加工素肉食品，且應增加食材種類，以獲取各營養素及植化素機會。

選擇綠葉菜

從營養角度看，蔬菜也有優劣之分，由於蔬菜占素食者膳食中的很大一部分，所以應儘量選擇營養素豐富的綠葉蔬菜。

主食換成雜糧雜豆

精白米、精白麵粉中所含的營養素非常少，不吃肉類又減少了B族維生素的來源，豆製品中維生素含量也很少。只有把主食大半換成雜糧、雜豆才能有效提高B族維生素的供應水準。

奶類、豆類或豆製品應充足

素食的人需要從奶類、豆製品中獲得人體所需的蛋白質、鈣、B族維生素和維生素AD，攝入不足將會出現營養不良的狀況。

適量攝入發酵製品

雖說人體儲備的維生素B12在轉為素食之後仍可支撐三四年，但長期缺乏維生素B12可能導致惡性貧血和神經纖維變性。這種維生素不存在於純植物食品中。所以對於純素者來說，只能從菌類和發酵製品中補充，但因這些食物中的維生素B12利用效率較低，建議還是要額外補充維生素B12增補劑。

文章轉自網路,如有侵權,請聯繫我們刪除：健康頭條 » 吃素就是健康飲食嗎?飲食內容要注意