做披薩拉絲的乳酪是哪種?起司和乳酪有什麽不同

芝士是我們做一些西式餐點的時候經常會用到的食材，當我們需要購買時，會發現還有乾酪、起司等不同的名稱，總會讓人不知道選哪個好。但是，其實這些東西都是同一個哦，沒有什麼區別。接下來詳細瞭解下吧。

這兩種都是同一種東西，他們的英文名都是cheese只是因為翻譯的不同，一個是音譯一個是意譯。

其實我們經常聽到的乳酪、乾酪、芝士還有起司都是同一種東西。其性質類似于普通優酪乳。 它們都是通過發酵過程製成的，並且都含有健康的乳酸菌。 但是，乳酪的濃度高於優酪乳的濃度，與固體食品相似，因此具有更大的營養價值。

營養師指出，根據國內法規的名詞定義中，「起司、乾酪」就是「Cheese」，也就是我們日常生活食用的起司，不過法規中的「乳酪」是用來代表乳品經油脂加工製成的半固態狀奶油，稱為「Butter」，她提醒大家，「看到中文標寫乳酪的產品，要特別注意油脂含量，應不是屬於乳品類的起司。」

▲各類起司差異，營養成分。

起司含水量

✓軟質起司：柔軟有彈性，就是在披薩裡牽絲的莫劄瑞拉起司。
✓半硬質起司：因產氣菌讓結構帶有孔洞的艾曼塔起司，就是卡通裡常跟老鼠一起出現的那種。
✓硬質起司：常呈現亮眼鮮明的橘色，像切達起司就是硬質起司的一種。
✓極硬質起司：常被用來製作起司粉灑在義大利麵或燉飯上面，例如：帕瑪森起司。

另外，一般民眾每日應攝取多少份量，她建議「每天吃大約兩片（45g）的起司，可以補充到240mg的鈣含量，相當於一份乳製品，成人每日鈣質攝取量為1000mg，每日攝取1.5-2份乳製品，一份乳製品可提供約240mg的鈣質，其實大多數朋友每日的乳品攝取量非常不足。」她也特別提醒在挑選起司的時候看一下營養標示，「除了牛奶之外也很推薦從乾酪、起司等補充，要特別注意『鈉含量』，選擇天然起司、少人工添加物、色素香料。」

做披薩拉絲的乳酪是哪種

吃披薩一般用的是馬蘇里拉乳酪，原產於義大利。馬蘇里拉有球狀和碎絲狀的，超市中一般是碎絲狀的。馬蘇里拉乳酪是純白色或略帶黃色的，略帶酸味和甜味，是一種具有較高接受度的乳酪。

除了馬蘇里拉乳酪外，還可以在比薩中添加一些硬質乳酪和具有強烈氣味的乳酪。 義大利有一個名為Quatro Formaggi（四種乳酪）的比薩餅，它由馬蘇里拉乳酪，軟乳酪stracchino（西拉奇諾）和fontina（方蒂納乳酪）以及藍乳酪gorgonzola（戈貢左拉）這四種義大利乳酪製成。

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