你絕對想不到，這樣做菜營養價值最高!

大千世界，無數美食。每一個吃貨的畢生夙願就是吃遍天下所有美味，但是想一想恐怕不大可能。全世界二百多個國家，每個國家都有著種類繁多的不同美食，被稱為”美食荒漠”的美國還有量大管飽的BBQ；公認的”黑暗料理國度”英國在甜點這方面獨樹一幟；更不要說我們美食博大精深，是無數”美食獵人”的”終極甜蜜迷宮”了。有時不禁好奇：如何做菜營養價值更高

想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點，例如大蒜怎麼煮，才最能抗癌呢？食物的外皮該不該削呢？廚房裡的小知識，很多人以為自己都很清楚？但有些廚房小常識會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。

1.善用鐵鍋：記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。

2.大蒜慢下鍋：切大蒜後先放置一旁10~15分鐘後再煮，可減少高溫破換營養素程度

3.花椰菜別水煮：水煮會讓維生素C流失34%；微波可保留超過9成維生素C

4.紅蘿蔔先煮再切：水煮後再切，所含的抗癌複合物比先切再煮多了四分之一

5.番茄煮熟更能護心：煮過後釋出的茄紅素比生番茄多，且較容易被吸收

6,煮雞湯加檸檬、醋或番茄：會讓肉湯裡的鈣質增加64%

7,.馬鈴薯別急著削皮：表皮有許多維生素和礦物質，用水沖並刷洗乾淨就能料理

8.花生膜預防胃出血：中醫師眼中非常好的止血藥，具抗凝血作用

9.冬瓜皮利尿：只要把皮刷洗乾淨，冬瓜連皮帶肉一起煮，利尿解熱效果更佳

10.快速炒肉絲比燉肉多保留維生素：肉類炒太久質地會變老、維生素B群流失

一定要避免!這樣做菜會讓營養流失大半

1.先切後洗：

有些人做菜，喜歡先切完了再洗。但是，切完菜後再洗，蔬菜中的水溶性維生素，如B族維生素、維生素C等，以及部分礦物質會溶解到水裡，就造成了營養損失。

建議：先仔細清洗蔬菜，並儘量將水分控幹後再切。

2.切的太碎：

如果蔬菜切得過碎，其與空氣接觸面大，易氧化的維生素就會損失更多。如小白菜，切段炒後維生素C的損失率為31%，而且切成絲炒後損失達到51%。

建議：一般切菜宜大不宜小。蔬菜應現切現烹，現烹現吃，以保護維生素少受氧化。

3.焯菜時間久：

蔬菜焯一下可以除去其中的草酸，但焯水時間過長，蔬菜中的水溶性營養成分損失很大，如小白菜焯水2分鐘，維生素C損失率高達60%，焯水10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。

建議：蔬菜焯水處理時，水量要大、水要滾開，而且蔬菜不要放得太多，蔬菜剛一變色（如生芥蘭焯水後變成翠綠色）要馬上撈出，放入冷水中快速冷卻降溫，再控幹水分。這樣處理後蔬菜營養損失少，顏色也很好看。

4.鹽放得太早：

不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且會讓菜肴塌蔫，影響口感。

建議：將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。這樣即使放少量的鹽，也會感受到鹹味，也有利於減少鹽的攝入量。

5.炒菜時間長：

為了更多地保留蔬菜中的水溶性維生素，建議採用速焯快炒的方式，也就是說，青菜在炒之前，開大火，在熱水裡迅速地焯一下，3秒鐘即可，然後炒的時候，放一點點油（讓油剛好浸潤鍋底），這樣炒出來的菜，又翠綠、口感又好，營養流失的也少。

6.炒菜多蒸煮少：

自己在家做飯，儘量選擇低溫的蒸和煮，少用高溫的煎炒油炸。一方面，可以盡可能多的保留食物本身的營養素；其次，避免因食用過多食用油造成能量過剩。

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